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商业地产及餐饮的共赢需要大平台大品牌

    “餐饮搬家”,需要的勇气和动力在哪里?而且,还是高大上的购物中心?诱惑力,在哪里?在贾国龙看来,这是大众消费习惯改变的力量,也是城市发展的改变,让餐饮企业或整个行业不得不跟上脚步。人们为了一种美食跑四方或驱车几十公里的年代已经一去不复返;不是人们不爱美食了,而是现代人更加地偏爱“便捷”;不仅如此,大众可以选择的余地越来越大。而购物中心一体化的运作模式,也就很容易满足普通大众的这一需求。

    而购物中心,这一地产业态,很快就演变为城市的地标、市场潮流的发布中心。并且,能够达到快速汇聚人流的作用。而在电商冲击、社区商业越发便利之时,仅仅是购物功能、娱乐等功能,已经不能够让他们停下来太长时间,也没有办法掏出更多钱来?

    此时,吃似乎花钱更少,但频率超高。“不穿品牌可以,但总不能够不吃饭”、“吃完饭慢慢逛”等这样的思维模式,让餐饮业态在购物中心内,显得功在千秋。

    也因为如此,不少购物中心,宁可亏本、少收租或免租也要把最好吃的餐饮品牌请进自己的购物中心内,为中心坐镇。也因为如此,餐饮业态成为了购物中心的新型发动机。有餐饮的地方,就有人气。再加上购物中心,美食与娱乐文化相结合,吃得开心,玩得开心,花钱自然也就不会吝啬。


    看餐饮和商业地产如何“借势营销”?

    就营销意见和建议。贾国龙更希望餐饮企业能够做到借势,借势显然并不容易,因为公共的大事件,向来都是共有和共享性资源,而有的企业把“东风”借对了,而有的企业,则根本没有感受过东风,风已经停了。

    当《舌尖上的中国》红遍大江南北时,爱吃的人都知道,但只有西贝品牌借助舌尖一夜蹿红。他的操盘手就是贾国龙。2013年,他签约《舌尖1》黄老汉,热卖黄馍馍,吸金3000万;今年7月他再出手,斥资600万买断《舌尖2》张爷爷3年内所做的手工空心挂面,并宣布一年至少销售1亿元。此举创下迄今为止“舌尖掘金”的最高纪录。

    但商业地产,尤其是购物中心的借势营销似乎也并不容易。

    就目前来看,借势餐饮发展购物中心,已经成为了一个再明白不过的道理;而除去餐饮业,如快时尚、影院等大牌来袭时,购物中心似乎还是没有做好准备。如《变形金刚4》被奥利奥带走了;世界杯就被央视代言了;好声音被加多宝包揽了。精、狠、准,三个特点在这些事件里变现十分突出。而昆明的购物中心,对于这样的一些大事件,似乎还需要更多的探索。

    回访

    购物中心“贪吃”比例规划

    餐饮业态规划拒绝千店一面

    人民路壹号广场(云南金成商业管理有限公司)总经理贾飞:购物中心“餐饮化”是大势所趋,此前,购物中心的一般配备在18%左右,目前不少购物中心均在30%左右,比例较大的在60%左右。而就人民路壹号广场而言,餐饮招商规划比例在30%-35%左右,就品牌引进来看,省内外知名品牌是第一首选,而昆明本土品牌是第二考虑,而很多特色街边小吃亦可能有机会进驻购物中心。不仅如此,项目未来的餐饮运营,拒绝千店一面,必须做到一店一景,同时,还要重复发挥餐饮企业的装修个性;此外,对于同系列或口味的店面,决不会引进第二家。而这也就能够做到,在购物中心餐饮化的趋势之下,不让项目再次陷入“餐饮同质化”的死循环。不仅如此,未来购物中心的“末位淘汰机制”亦同样重要,三个月一轮换的品牌更新,将让顾客时刻保持新鲜感。

    餐饮业在购物中心的发展

    需要新思路支撑

    云路地产营销策划部策划经理刘毅:“论坛”的出发点和现场深入的讨论是值得肯定的。因为参与者想要在论坛中获得一些信息、经验或者对市场的判断以及招商的资源,为此,找一些新兴的成功的餐饮品牌,并且是愿意在昆明扩店的一些企业餐饮,就能够达到招商或者商业发展的直接挂钩。

    越来越多的餐饮品牌与购物中心“联姻”的发展模式,无疑是一种趋势,这种趋势可以说是利大于弊的,餐饮业相继进驻商业购物中心,将使得商业运营方对餐饮品牌的管理、菜品质量的细节管理,服务的要求也会越来越高。

    而企业在招商或者品牌的选择上,应该更加理性化、规范化。定位、面向的人群以及未来运营的目的,都应该清晰明确,餐饮所占的比例,每层业态的分布都要考虑好。

    从目前商业综合体的运营方式和发展来看,通过3-5年的运营,一些招商和运营不好的商业综合体会逐渐被淘汰,或者转型。而经营好的,拥有高端资源和高端运营理念的商业综合体,也会越来越好。如果同质化无法避免,那么只有通过市场化的竞争去检验哪个企业,哪种餐饮业的品牌会在市场环境下更好地生存。总的来说,未来餐饮业在商业体的发展,会需要一种新的管理、运营的思路来支撑。